作为国家一级饭庄，来今雨轩主营红楼菜和川贵风味菜肴。想当初，来今雨轩由原“西黔阳”饭店的特级技师高连元师傅主理。在制作川贵菜肴时，为了让北方客人接受，在麻辣程度上进行改进，形成了独特的风格，其中有名的是“干烧活鱼”，当时一些讲究的食客要吃“干烧活鱼”必到来今雨轩。同时来今雨轩饭庄十分注重对传统风味的继承，其中冬菜包子已有六十余年的历史。冬菜包子用炒熟的瘦肉末和四川冬菜为馅，加过少许糖的面粉做皮，人工提褶，高桩造型。冬菜包子的褶均匀、造型美观，大都在二十六个左右，足见功夫之深。冬菜包子口味咸中带甜，细细品味回味无穷。

1981年为了适应市场需要，开拓饭庄经营的新特色，来今雨轩饭庄开始对红楼菜进行研究。红楼菜是由《红楼梦》而来，《红楼梦》诞生于18世纪中叶，是满汉文化、南北文化相互撞击、吸收融合的典范。真实的再现了中国明末清初贵族生活，被誉为“中国封建社会的百科全书”。曹雪芹用了近三分之一的篇幅，描述了众多饮食文化的活动，就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其时令而言，有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴等等，名目之多令人眼花缭乱，所涉及的食品多达186种之多。为了挖掘红楼菜研制小组的同志们认真查阅了大量明末清初的典籍，选出22种菜肴、6种汤、5种粥、4种点心为主攻品种，从选料、配料、调料上反复研究。1983年9月，著名红学家冯其庸、李希凡等及《中国烹任》《中国食品》杂志多方专家对来今雨轩研制的18个品种的红楼菜进行了首次鉴定。其后，饭庄广泛听取各方意见，边研制，边改进，边经营，不断对菜肴进行改革创新，1987年11月，有北京饮食服务公司、市园林局、西城烹饪协会和和多位红学家、烹饪专家又对来今雨轩饭庄研制的41个品种的红楼菜进行再次鉴定。一致认为来今雨轩饭庄研制的红楼莱较好的集中了红菜的五大特点：一是每道菜都要有“出典。二是菜的风味上与淮阳菜相似，清淡爽口，甜而不腻；三是选料精细；四是做工考究，造型美观。五是有丰富的营养价值。

来今雨轩的红楼宴包括红楼大宴、红楼盛宴、红楼家宴、红楼生日宴、季节宴5种，每道菜都有出处，所有调料中都不加味素，所选原料都是家肥培养的。每道菜都是色香味形俱佳。

在这里吃饭，先用铜盆净手，菜上来再听服务人员介绍这道菜出自《红楼梦》的哪一回，什么人物吃过。品的就不仅仅是菜了，连带着文化也温习了一番。

今雨轩以其丰盛的美味佳肴，民族传统的特色服务和深邃渊源的中国饮食，接待了来自世界各地的官员、学员、旅游者，创出了百年老店的著名品牌。