作者：李尧

    一九二四年，我父李连贵病故，我继承父业，迁居四平，按出李连贵的招牌。

做成现在这样的、别具风味的熏肉大饼，是我父长期经营饭店，经过不断探索、研究，逐步总结经验的结果。李连贵熏肉大饼不仅驰名东北，而且在我们国家里也是独一无二的。在旧社会里，我们绝对保密，根本不外传，为的是独占利润。

    熏肉大饼成立初，仅做一般的饼，一般的熏肉，店铺规模很小，顾客寥若晨星，当然赢利也是极微的。我的先人，为了养家糊口。为了发家致富，就动了脑筋，想方设法地要在提高食品质量上下番工夫。经过多年的琢磨、实践，终于提高了熏肉大饼的质量。于是渐渐地使顾客们尝后，感到我们做的熏肉大饼别具一格，风味特殊，香味宜人，都啧啧地赞不绝口。他们一传俩，俩传三，所以顾客就一天多似一天。并且有的把它当作赠品。于是就远近驰名了。等到老中华民国和伪满时期，生意日益兴隆。虽然谈不上门庭若市，车水马龙，但在我们店铺的小小房间里也是座无空席的。

我们的经营方法也不同于别的饭店。他们从白昼到夜晚，都是人来人往，闹闹哄哄。我们的店铺只是上午十点开张，下午三、四点钟关板，夜晚就寂然无声了。我们一天只卖一口猪的熏肉，决不多杀多煮，多咱卖完多咱上板，来晚的只好另寻他处就餐,但所得赢利决不低于他们。

    我们店铺生意兴隆的诀窍主要是提高了熏肉和大饼的质量。提高熏肉大饼的质量，在于重视生肉的质量。譬如，我们熏的肉，都是自己宰的猪，绝不外买肉，怕买病猪、劣肉。即使买的肉足好猪的，怕褪不净，皮上带着毛。那样，会毁掉我们店铺的声誉。声誉—毁，经济来源就受损失。所以，病猪、劣肉是我们最忌讳的。

伪满时，在四平市道东北市场，我们又增设一处，那时，日本侵略者为了掠夺，实行经济压迫，不许自己宰猪。所以必得到各肉铺去买肉，谁家肉好就买谁家的，如果肉都不好，就绝不买，只得停业一大。不开张营业，虽然给雇用人员发工资，但他们还是怨气十足。因为他做一天活，能得小费五、六元，比他们每天工资高出好几倍。他们对外讲：“我们的掌柜太个别，没好肉，认可不挣钱包不营业”。这样一来，帮了我们的大忙，店铺声誉力之大摄。再者，顾客来我店铺，看出我们的熏肉与别处迥然不同，皮包金黄而透明；吃起来，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松钦异香，可口不柴，令人百吃不厌。因之，来的人就天天多起来，利润也天天在增加，店铺逐渐兴隆起来了。 [1] 

1950年儿子李春生在沈阳又开设一处。为了保持李家熏肉大饼的传统特色，李春生在制作和选料上一丝不苟。他选猪肉时，专用前槽至肋间不肥、不瘦，肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，然后用水加碱涮洗干净，并放入清水中浸泡6-10小时，以清除血污腥臊，然后切成方块放入锅中炖煮。夏秋季节，还加放茴香，以使酱肉更加鲜美味浓，同时将延续老汤倒入，用旺火烧开以微火熳炖，使肉块上下翻动，及时撇出浮沫，待肉块熟透时捞出，沥净油份，晾于熏锅中加红糖熏制而成。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间较长，擀片抹油，重复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。发扬我们老传统的经营方式，坚持信誉，保证饼肉的质量，所以生意红火，蜚声海内外。沈阳是东北政治经济文化中心，沈阳李连贵熏肉大饼店的建立，为李连贵走向全国奠定了重要基础。

    在党的领导下和对私营工商业的正确方针指导下，我提高了觉悟，在1956年1月23日。自愿申请加入合营，从而使生产力比以前有了发展，生产关系根本改变了，技术也公开了。不但传授结本店的学员，而且也传给外地同业前来学习的人。如双辽、公主岭、辽源、长春等地。凡愿来学习者，我都不拒之门外，耐心地传授其技术。并在企业实践中，互相交流经验，以期共同提高。再如德惠食品厂和长春第一食品厂，要做熏肉罐头，也来向我请教。我就耐心地效他们操作和配料方法。后来他们做出的熏肉罐头，不断出口，颇受外国人士的好评。

    1958年党中央总书记邓小平来平视察，品尝后赞美说：“经济实惠，简单好吃。”翌年国家领导人陈云来省视察时食后赞扬说：“别具风味”。

    1959年。我到北京参观，应交际处的邀请。在东方饭店，由交际处召集各大型饭店的技术人员向我学习，时经半月，我耐心地一一边传授他们操作方法和配料方法。北京市领导及各饭店经理、书记、各公司书记等都莅临现场品尝，得到其好评。回平后，我市领导鼓励我继续钻研，要为祖国社会主义建设事业和提高人民生活水平而做出贡献。